Le principal composant du vin est l'eau (de 85 à 95%) qui, pompée par les racines de la vigne, fait gonfler le raisin. L'eau est aussi le premier constituant de la bière (de 80 à 95%). Comme les céréales et le malt en contiennent très peu, le brasseur doit fournir le complément indispensable à la préparation de la bière.
La qualité et les propriétés de l'eau diffèrent suivant la structure géologique des couches qu'elle traverse. Elle sera plus ou moins riche en minéraux, elle aura un Ph plus ou moins neutre, riche ou non en sulfate de calcium etc...
Ex : la Guinness à plus de corps et de grain que beaucoup d'autres bières due en partie à l'eau fortement chlorurée et carbonatée de l'eau de Dublin.
La qualité et les propriétés de l'eau diffèrent suivant la structure géologique des couches qu'elle traverse. Elle sera plus ou moins riche en minéraux, elle aura un Ph plus ou moins neutre, riche ou non en sulfate de calcium etc...
Ex : la Guinness à plus de corps et de grain que beaucoup d'autres bières due en partie à l'eau fortement chlorurée et carbonatée de l'eau de Dublin.
