fait de la bière al'baraque

Nous avons à présent 7 à 10 litres de moût. Il va donc falloir obtenir 10 à 13 litres de moût supplémentaires pour arriver à 20 litres.
C'est le lavage des drêches qui va nous les procurer.

Pour cela, nous faisons chauffer 10 litres d'eau à 78°C que nous faisons passer ensuite délicatement (il ne faut pas casser le gateau pour obtenir une bonne filtration) sur le gateau de drêches pour extraire le reste de sucre et obtenir nos 20 litres de moût.

Voici à quoi ressemble le gateau à la fin de cette étape.

Après cette filtration, il faut transvider notre moût (ou brassin) daans la cuve chauffante et la porter à ébullition franche. il faudra laisser le moût à ébullition pendant 60 minutes. C'est la que nous pourrons mettre notre houblon, sucre ou autres épices. (étape suivante)

Une fois à ébullition, nous pouvons rajouter notre sucre (suivant le degrès d'alcool souhaité) puis notre houblon.
- Ici, 350 grammes de sucre candi et 10 centilitres de mélasse (on verra bien...)

L'ajout du houblon* se fait en plusieurs étapes :

1) Ajout du houblon amérisant dès le début de l'ébullition (celui qui donnera l'amertume à la bière car il va infuser longtemps ce qui va "casser" et "annuler" ses arômes)

2) Ajout du houblon aromatique (15 minutes avant la fin de l'ébullition. Il délivrera ses arômes car il n'infuse pas longtemps)
- C'est à ce moment que vous pouvez rajouter vos épices ou autres composants aromatiques. En l'occurence pour ma bière ici, de la corinadre.

NB : les houblons se choisissent par rapport à la qualité d'amertume, aromatique etc.. Ils sont classés suivant leur coefficient alpha.

NB 2 : Nous pouvons mettre plus de 2 houblons différents lors de l'ébullition...

* Le houblon ici infuse dans des sacs (chaussettes) conçus à cette effet, mais les puristes mettent le houblon directement dans le moût sans sacs...

Une fois les 60 minutes passées, il faut refroidir le moût le plus vite possible pour le mettre en cuve car en dessous de 75°C il est fortement sensible aux infections et bactéries.

Pour cela nous utilisons un serpentin en cuivre ou l'eau froide circule. Le moût avant la mise en cuve doit être à 25 °C ce qui prend environ une demi heure.