fait de la bière al'baraque

Voici un blog qui permet de mieux comprendre comment l'on fabrique une bière tranquille à la maison.
Ceci reste du brassage amateur et peut-être développé à plus grande échelle avec des pico brasseries ou autre http://biere.jg-laurent.com/ mais ici nous nous contenterons du minimum pour brasser en tout grain (http://biere.jg-laurent.com/brassage/brassage-malt.php).
Ce blog est fait en priorité pour les amis et la famille qui se demandent comment cela se passe dans mon appart ou chez les potes. Et bien voilà le secret, les photos ci-après vous permettrons de visualiser les différentes étapes de la fabrication...

A noter qu'ici tout les termes "pro" ne sont pas utilisés pour une bonne compréhesion donc brasseurs amateurs, merci de ne pas me blamer!
Je rajouterais d'autres photos pour les différents unstensiles utilisés et pour la mise en bouteille mais en attendant vous pouvez voir les photos ici.

Mais il convient de reprendre tout depuis le début et de vous faire découvrir les matières premières de la bière. Vous trouverez donc dans les posts du début, les différents ingrédients rentrant dans la composition de ce brevage ancestrale qui à une époque servait de "pain liquide".

nb : Merci de me signaler les FOTES d'orthographes (pas au début car je n'ai RIEN relu!!!) ou les oublis éventuels de mots etc....
N'hésitez pas à poser des questions si quelque chose vous échappe....

nb2: Les explications sur les différents composants de la bière sont extraites en partie du livre : "La bière" de Mickael Jackson Ed Gründ

nb3 :Merci à Tom pour son aide précieuse et son expérience de brassage!!!!!

BONNE LECTURE!!!!

Vince (faitabiere)

Ps : d'autres blogs ou sites à aller voir :

- Zoomarketing
- bigoudenattitude
- http://www.rivages-maudits.com/hobb.php

De nombreuses bières sont entièrement issues de céréales maltées. Le malt consiste en fait à tremper les grains*un certains temps dans l'eau (36 à 48 heures) pour obtenir une germination; ensuite le séchage met fin à celle-ci et son intensité influe sur la couleur et le goût du malt et donc de la bière.

*En majorité de l'orge mais il peut y avoir le seigle, le blé etc..

Le houblon est une plante herbacée grimpante (jusque 5 mètres) très proche du chanvre. L'un et l'autre font partie de la famille des cannabinacées (mais ça se fume pas!). Dans l'antiquité, on utilisait ses feuilles dans la salade et c'est toujours le cas dans les régions de production. En brasserie, on se sert seulement de la fleur du houblon femelle*. (Comme le cannabis)
Cette plante c'est généralisée dans les "boissons fortes" à partir de l'an 1000 car elle à pour vertue d'être un conservateur.
Il existe de grande variétés de houblons cultivés principalement en Europe et en Amérique du Nord.
Le houblon apporte la sécheresse et l'amertume à la bière pour équilibrer avec la douceur du malt. Les houblons sont plus ou moins amers (coefficient alpha) et donnent des aromes différents à la bière.



* cf photo

Autrefois, les producteurs de boissons alcoolisées étaient contraints de masquer les odeurs indésirables, dues à l'imperfection des techniques de production, par l'addition de substances aromatiques. Aujourd'hui, on en utilise pour équilibrer le goût de certaines boissons ou pour en faire sa marque de fabrique et se différencier des autres. C'est le cas de certaines bières sachant qu'un grand nombre de brasseries utilisent des épices.

Les arômes proviennent :

- Des herbes aromatiques (feuille de coriandre, camomille, trèfle...)
- Des épices ( poivre, muscade, canelle, zeste d'orange séché, coriandre*...)
- Les fruits ( prune, cerise, framboise...)
- Les autres ingrédients (café, piment, chocolat...)

* cf photo

Le principal composant du vin est l'eau (de 85 à 95%) qui, pompée par les racines de la vigne, fait gonfler le raisin. L'eau est aussi le premier constituant de la bière (de 80 à 95%). Comme les céréales et le malt en contiennent très peu, le brasseur doit fournir le complément indispensable à la préparation de la bière.

La qualité et les propriétés de l'eau diffèrent suivant la structure géologique des couches qu'elle traverse. Elle sera plus ou moins riche en minéraux, elle aura un Ph plus ou moins neutre, riche ou non en sulfate de calcium etc...

Ex : la Guinness à plus de corps et de grain que beaucoup d'autres bières due en partie à l'eau fortement chlorurée et carbonatée de l'eau de Dublin.